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在工业中，当两种非混溶性液体或固体液体夹杂物混合时，乳化机通常用于完成油-水乳化并实现分散和均匀化的功能。油-水两相介质混合在水中形成油和油中的水不稳定。适当的乳化剂是改善系统表面张力所必需的。同时，为了分散微粒子，需要强分散，形成稳定的均匀分散系统，能够得到良好的乳化效果。
现在乳化器的适用不限于乳化。乳化器具有强烈的剪切效果，可以在破坏和冲击下破坏粉末，细化为微粒子大小，将固体粒子完全混合到液体中形成相对固定的悬架。当材料的精细度达到微米或纳米时，体系可以被认为是均匀的。
高压均质化可以将材料加工细化成微粒子，结合乳化和均质化来获得稳定的乳液。因此，乳化器也可以称为均质乳化机。
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